因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的， 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。 简单来说，而辣而且来得快去得也快 。嘴科同样是学原让人“难受”的味道，辣椒素一结合，理揭芥末椒辣 一个让你辣嘴 ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。它很容易飘散在空气中 ，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火  ，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶、而辣芥末的刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，短暂的 ，辣椒素不挥发 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、理解了这一点，主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你上头，于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。