3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部这部分肉有老筋 ，位适瘦里夹肥 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，个部大排骨。位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉煮制等 。个部焖等，位适煎 、合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、熘 、位适
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。“扁担肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炸 、红烧 、呈现出五花三层，可以选择红烧 、适合爆、则多是烧烤 、颈和前蹄膀的中间位置，肉质鲜嫩 ，比如红烧肉。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、且肥瘦不分 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、“弹子肉”，这部分肉老质差 ，酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、红烧 、多用于炒 、酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“硬脊” 、炸 、筋、熘、一用于煮 、适用于炸、适用于爆 、爆 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等。肉用来炼油（猪油） 。骨 ，而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。“槽头肉” ，胶质含量多 ，炖、爆等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、煮或制冻 。适用于炸、比如红烧猪蹄等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，
小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，多用于做馅料。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等。煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、多用于酱 、叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制、有很强的吸水性 ，熘 、炒等烹调方式 。非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊 、