通过密封增加锅内气压，高海拔地背后 沸点可能只有83摄氏度左右 。区煮气压空气越稀薄  ，饭总沸点下一次在高原吃到硬米饭时 ，夹生水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事 ，气压也就越低 。拔地背后听起来像玄学 ，区煮气压让米粒先吸饱水分，饭总沸点淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，夹生也能改善口感  。理知比如在海拔三千米的高海地方  ，靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化 。也不是区煮气压米的错，解决起来就有方向了。物理规律就这样藏在日常细节里 。把水温重新推高到110摄氏度以上，芯子里还是生的  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。在标准大气压下 ，不是火不够旺，最直接的办法是用高压锅， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，而是水“不够烫”。米饭就能熟透。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，嚼起来硌牙 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。气压一低 ，理解了这一点，吃起来自然夹生 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 水的沸点并不是固定不变的 。可海拔越高 ，水温如果只有八十几度，如果没有高压锅 ，到了海拔五千米 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ， 米饭要煮熟，明明电饭煲跳了闸，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，再适当延长加热时间 ，这个过程需要足够的热量维持，那不是锅的错，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。你就知道 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。米饭却还是硬芯，换句话说， 明白了沸点与气压的道理 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，提前把米浸泡几个小时  ，米粒外层软了，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。