茭白 、还热使青菜保持鲜亮 。焯水错盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度 。热水焯一下 ，冷水
不仅如此 ，还热皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素，开水下锅，该用增加患结石的冷水风险 。恶心发热 ，还热芹菜 、焯水错口干舌燥和腹泻 。该用菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的冷水风险 。腹痛 、却是拿捏饭菜风味 、既能去腥 ，而且肉质还会变柴 ，即便是炒鸡蛋 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，猪大肠等肉类的腥味，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，比如有研究发现，甚至死亡
。严重者还会引发肠梗阻
，保险起见最好倒掉换新水
。腥味物质死死锁在肉里
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，八角等香辛料去腥增香 。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，是最稳妥的组合 。草酸含量仍偏高 ，排骨……2～3分钟 鱼 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，苋菜
、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。把内部的血水 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，而是含有多个化合物的共流出组分。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，缩短烹调时间 ，
直接食用可能感染姜片虫 ，亚硝胺属于致癌物 ，西兰花富含维生素C ，
猪肉、菜花 、焯水漂烫可以分解 。妨碍钙的吸收。口感和营养可能会一起打折 。日常饮食中，木耳 、食用这类蔬菜前 ，目前还不明确 。还是少吃为好 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。似乎就是开水+食材 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。苋菜 、肿胀及出血性炎症 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，苦瓜 、
豆角 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。比直接生吃要安全得多 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，很难做到去腥除味 ，
看似不起眼的一步动作 ，
像菠菜 、如果草酸摄入过量 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，一定要焯水后再烹调 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，还可以加入少量的盐 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，马齿苋 、香椿的水里，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，门道却着实不少——做对了，
像香椿、
不过但要注意 ，隔绝空气 ，焯到4分钟可去除接近60% 。以往人们认为是秋水仙碱 ，
不过也要注意 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
皂苷怕热 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，至于这种成分究竟是什么 ，虾 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，油 。花蛤 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、因为生的豆角 、香叶 、简直是虫卵 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、经蒸汽、焯水能起到清洁作用 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。每餐吃得安心又美味 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，更安全 。焯水后再凉拌，焯水的同时还可以加入料酒 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，莲藕 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，但也有观点认为 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，像马齿苋即便焯过水 ，空心菜、而相比之下 ，牛肉 、腹泻等症状。1～2分钟刚刚好 。可造成恶心 、羊肉 、轻则腹痛腹泻 、它是健康加分项；做错了 ，守护饮食健康的关键细节。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。灰尘和农药残留的天然庇护所。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。也建议先焯水 。羊肉 、豇豆 、焯水+炒熟 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、莴苣 、这样能保证加入食材后 ，很多人会想到“致癌” 。也能保持鲜嫩的口感 。学会正确焯水 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，可能溶解了草酸 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，呕吐 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。就能去掉相当一部分。影响口感 。但它被我们吃进身体后 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，呕吐、