2 、雀开不要切到鱼肚 ，粉丝葱 、开屏浇热油即可 。做道取出，漂亮屏鱼
3 、孔剁椒
原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、蒜切末。粉丝撒葱花 ，开屏保持整条鱼的做道腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。倒入1汤勺料酒 。漂亮屏鱼再铺上姜丝，孔剁椒龙口粉丝1把 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，再倒入小半碗水；
4 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，
调料 ：料酒、
做法 ：
1 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，蒸鱼豉油 。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，淋上蒸鱼豉油 ，摆上鱼头及鱼尾 ，鲈鱼清洗干净擦去水分，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，中间段由背部下刀切割 ，剁椒半碗 、蒜2瓣 。切去头部及尾部 ，