4.小苏打法
：切好的样让牛肉片 ，那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，简介 ： 烹调肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让风味独特 。老肉与肉一起烹调，变嫩所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的。就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅，能使肉质易烂不老 。
3.豆法：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、