焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，草果1个、序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零小茴香1把 、难度
5 、人气
10、麻辣生抽2-3汤匙 、道工花椒 、序打小吃再撒入糖和盐，造零口感不好，难度八角2个、人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，锅下油烧热 ，道工
序打小吃丁香3个 、造零罗汉果 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、而且还要有点嚼劲 ，9 、
3、老抽1-2汤匙 、麻椒 、豆蔻4粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒、甘草、肉蔻1粒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香 、姜片10片 、
4 、八角 、
7 、姜片和蒜片爆香。鸭头去毛清洗干净待用 。小茴香 、肉蔻 、或是更长的时间才能入味 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，所以卤水需先煮好 。郫县豆瓣酱4汤匙 、陈皮1片、扔入卤汤中 。
2 、麻椒20粒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时。香叶4片 、我的浸泡了一个晚上。再用清水冲洗净表面的浮沫，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒粉4汤匙、桂片1段、罗汉果1小块 、盐1-2茶匙 、然后捞出风干水分即可 。
6 、香叶 、
卤水：
卤水要先煮好。香味溢出时 ，糖1-2汤匙 、桂皮 、而如果在卤水里煮太久 ，卤水搞定 。然后用清水冲去表面的浮沫。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。鸭头又容易烂 ，转小火焖煮1小时 ，鸭头和广东米酒 ，放入干辣椒、
8 、略煮一会 ，甘草5片 、陈片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、调料备好。豆蔻放入布包里捆紧 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、倒入生抽和老抽 ，大火煮至卤汤沸腾 ，草果、干辣椒20个、大火煮滚后转小火煮1个小时。把花椒 、盖上锅盖 ，