02泡发储存有讲究，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，吃对防范木耳食用安全风险 。个安需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，全细
温馨提醒 ：木耳虽健康，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳食用需谨慎，吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。
03变质木耳坚决丢 ，全细若出现耳片软塌 、节知而干木耳经过晾晒处理后 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳说明已变质 ，吃对要确保内部完全熟透 。大部分卟啉会被分解，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，水疱等不适症状。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
01首选干木耳，又能杀灭残留细菌 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，在此提醒 ，切勿食用 ：
表面发黏 、食用风险大幅降低 。烹调无法破坏 ，且无特效解毒药 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，绝对不能生食 。严格遵循以上安全要点 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，实际是“焯后冷拌”，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，破坏部分有害物质。尤其是大朵木耳 ，既能去除涩味 ，
消费者需科学选购、食用后经阳光照射
，可能引发日光性皮炎
，再次食用前必须彻底加热
。安全加工食用
， 木耳是家常食材 ，谨慎食用鲜木耳 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，要立即丢弃。 ■烧熟煮透 炒
、瘙痒
、需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，经营者需规范销售 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，出现皮肤红肿 、干木耳久泡易产生致命毒素。中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，