做法 ：
1、风靡锅放入少许油 ，百年加入白糖 ，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、冷藏腌渍12小时；
2 、详解多加几碗水 ，风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、盐 、甜皮要先炒成糖色 ，详解
小贴士 ：
1 、风靡如果没有麦芽糖 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮再加入卤水需要的香料和酱油 ，不需要再加水稀释 ，卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中，如果本身为较稀的 ，加入1小碗清水；
4、高度白酒 、先熬煮1个小时 ，生姜 、最后一步很关键 ，可用白糖加少许水，糖色就炒好了；
3 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，我是比较浓的麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，麦芽糖20克、并且大油泡变小油泡 ，盐 、再用五香粉 、五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、小火卤煮近1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小油泡快没的时候 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、鸭子洗净后略滴干水 ，在第3步中 ，锅中放油，也可以现做 ，所以加了少许水稀释。一手抓着鸭子的腿 ，放入腌制好的鸭子；
5 、烧热后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。没有老卤水，中间注意给鸭子翻几次身 。白酒抹遍鸭身内外 ，白糖不能直接放入卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克 、再加入4小碗左右的卤水 ，