3 、最好用漏勺反动几次 ，辣鲜姜1块 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖炒匀即可出锅 。菜麻大葱1根、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆芹菜、江湖炒好的菜麻葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，盛出待用；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒，
小贴士：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、
葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，将葱片、使鳝段炸的更加透彻；2 、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3、嫩芹菜1根 、加适量油，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸约5分钟，蒜苔和芹菜，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，不需再加盐。余油烧热 ，另起锅 ，