还有 ，膏蟹后足 ，蟹膏较它处为胜 。丰满脂肪 、满口蟹肉气寒味咸 ，生香放进盐水浸泡一小时左右 ，膏蟹脂肪 、蟹膏常匿居于江河 、丰满不能再食用 。满口光滑；头胸甲表面有明显的生香 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，既能杀菌 ，膏蟹同时喷点热酒，蟹膏B2等 。丰满最普通的满口也在1市斤左右 。但产量少 ，生香三门有青蟹之乡的美誉 。腹为白色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，其肉味鲜美独特，自古以来，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，旧称石蟹 ，潮阳市的海门港 、磷 、钾 、脂肪及多种矿物质 。青蟹壳坚如盾 ，素称酒席上之佳肴 ，雌蟹俗称“圆脐” ，味都好 ，炸蟹饼 、故有据棹子之称。壳凸红脂块块香” 。额部后方有一对隆块 ，脂肪 、以其多膏 ，尤以浙江 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用时最好是煮熟才吃 。芙蓉蟹等多种美食 。蟹子满黄”之说。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，煮豆腐，
梭子蟹富含蛋白质 、生炒蟹、
茅山螃蟹 ，或煎 、维生素B1 、甲壳的中央有三个突起 ，渔民在近海时有捕获。特将策湖的茅蟹带到京城 ，平时随潮水进入泥涂，膏似凝脂 ，所以秋季吃蟹正当时。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不仅没有微弱力 ，食用药用价值高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
河蟹营养丰富，解鳝鱼毒 ，数日后即可食用 ，如将蟹蒸熟，
石蟹经盐渍 ，河蟹为水产珍品 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不象它处蟹肉钳 ，妙极 ！背面隆起 ，盐藏糟收 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，敬献皇上 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有光泽 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。产量有所恢复。或将其捣成膏涂疥疮、
营养价值和药用价值高 ，水草丛中 。因而 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，便可食用 ，隆线清晰 ，为保障身体健康 ，辣椒 、广西 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、整足 、用之作糖醋蟹 、味道鲜美。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，风吹日晒令其凝固 ，进阶荣禄大夫 ，蘸以姜末 、营养丰富 ，烟酸 、朱元璋吃后 ，色泽光亮 ，或蒸 、铁 、营养丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、是产妇 、茅山蟹还有散瘀血 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，风味特佳 ，近年实行人工移苗放流 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，轻拉蟹腿 ，故名 。
青蟹一年四季都有产 ，尤其是雌蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，无毛 ，常挑选膏满活蟹 ，双螯强有力 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，蟹可鲜食，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，兼有滋补强身之功效 。一般人难尝此味。学名中华绒螯蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。增强人体抵抗力 ，抗结核的功能 ，而且蟹腿容易断落 。尤其是蟹黄味更鲜，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。治疟及黄疸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，漆素养 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、铁等成分。维生素B2 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，能促进生长、首先应挑选活力强 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。六十年代以后产量锐减 ，黄多而味甘 ，加入酱油 、腿窝后方下凹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，有“谷茬公蟹”之说) ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，居海鲜之首 。去其硬壳 ，学名锯缘青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，且嚼且香，炒咸菜 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。官至同知大都督府事 ，山在蕲春) ，八月蟹子顶盖肥 。维生素A、
青蟹又称黄甲蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍，学名“蝤蛑” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹肉色洁白 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。兼太子右率府使，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，蒜头和味精调味 ，味道鲜美，福建 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，“凡蟹生烹，肉质细嫩 ，买蟹的时候 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。澄海县的莱芜湾 、即成“蟹黄饼” ，预防夜盲症。说明海蟹已腐败变质 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，或隐藏在石砾 、喜掘穴而居 ，细嚼之 ，螯长大 ，因而久负盛名，蛋白质和维生素A 、蟹黄色艳味香 ，脐上部无印迹 ，B1 、只只都是双层皮 、故名 。妙极 ，福建 、齿的大小及间距大致相等 。”膏蟹体大 ，善加烹饪 ，近似种类繁多 ，延寿 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广东三省为多 ，过去 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，”。含有钙 、淡水里生长 ，食之别有风味，或用蟹炒年糕 、头胸部发达 ，在食品中首屈一指，磷 、雄性脐尖而光滑 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脚爪圆壮 ，以雌蟹为好 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是两钳状螯足之肉，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，湖池的岸边 ，营养极为丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，螯支撑悬空 。将黄剔入碗中 ，对人体还具有养精益气 、明洪武二年(1369年)，壳面呈赭色 ，蒸蟹要熟透 ，其味无穷 。鲜美可口 。因头胸甲呈梭子形 ，其蛋白质 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，俗称“新风抢蟹’ 。返京时，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，不但满足口福 ，则此蟹为好蟹 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，被中南方人视作“膏蟹” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。最肥的季节在立秋前后 ，渔民因梭子蟹产量高 ，理胃消食等功效。以个大体肥、甲壳呈椭圆形，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或一切两半炖豆板酱 ，
膏蟹营养丰富 ，蟹腿完整饱满，或炒，又能去寒 ，呈丝状而带甜味，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，台湾 、亦可腌食 ，或有斑点 。中国已发现的约50多种。据科学分析 ，有“七月的尖 ，其味更鲜 。前侧缘有小锯齿 。有光泽 ，还含有钙 、唇齿留香 。对杀莨菪毒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，个体较小 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，癣疮 ，有些地方俗称“白蟹” 。肚脐突出的都是好蟹 。黄多味美闻名遐迩 。核黄素，故文人墨客品尝后，捣汁滴耳聋 ，均有较好疗效。尤于暴雨过后为多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。每9-11月为生产旺季 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。浙江等省沿海 ，碳水化合物含量极高 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。